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水煮鱼

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发表于 2018-4-18 18:18:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
水煮鱼
材料:草鱼、蛋清、黄豆芽、蒜子、花椒、盐、胡椒粉、干辣椒、姜、八角、料酒、生粉、豆瓣酱
做法:
1.草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片;
2.蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净;
3.分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净;
4.准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀;
5.锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底;
6.另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中;
7.把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅!

点评

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